安くて、美味しい、品揃え豊富なワインで定評のオザミ・デ・ヴァンの姉妹店Vinpicoeur。ランチはバリエーションのあるガレット（クレープの一種）やボリュームのあるビストロ料理で、夜はこだわりの食材を炭火とぶどうの枝で焼くヴァンピックル独自のフレンチバーベキュー。銀座オザミグループが選んだ最高に安くて美味しい自然派ワインが楽めるVinpicoeurに、足を運んでみてはいかがでしょう？

ボジョレーヌーボーに合う簡単なレシピ『鶏もも肉のコンフィ』
ヴァンピックル丸の内 秋田 順也シェフにボジョレーヌーボーに合う簡単なレシピを教えていただきました。

《材料》
鶏もも肉 1本、ラード又はサラダ油 500cc、塩 7グラム、黒胡椒(ホール) 25粒(砕く)、にんにく 2片(スライス) 、乾燥タイム 2つまみ、乾燥ローリエ 2枚(細かくちぎる)

《作り方》
1.鶏もも肉をフォークで数回刺して穴を数箇所あけ、塩、黒胡椒、タイム、ローリエ、にんにくを全体にまぶしてバットに入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。(8〜10時間)

2.バットから鶏もも肉を取り出し、付いている黒胡椒やにんにくなどをキッチンペーパーでよくふき取る。この時、黒胡椒、タイム、ローリエ、にんにくはガーゼなどで包みタコ糸で縛っておく。(後で使います)

3.18cmの鍋に、ラード(サラダ油)を入れ、85〜90℃に温め鶏もも肉と先ほどのガーゼを入れ80℃に保ちながら柔らかくなるまで煮る。(串を刺してスッと通るくらい)

4.煮えたら火から外し油ごと常温で冷ます。

5.食べる時に鶏もも肉を油から取り出し、フライパンにサラダ油を少しひき皮目を弱火〜中火でパリっと焼き(焦がさない様に)180℃のオーブンで5分焼く。

6.お皿にサラダなどと一緒に盛り付け、オリーブ油、塩、胡椒をふりディジョンマスタードを添える。

後は出来たてのボジョレーヌーヴォーがあれば幸せなひと時の出来上がり!!!

お問い合せ
Vinpicoeur丸の内　
東京都千代田区丸の内3-3-1　新東京ビルB1F
TEL:03-6212-1011
http://www.auxamis.com/vinpicoeur_marunouchi/