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Ff MAGAZINE -フランフランマガジン-

>> Vol.08 クリスマスシーズン到来!早めの準備でとことんエンジョイ  >>  03.かんたん、おいしい!プロから教わるクリスマスディナー

Vol.12『Francfranc的 生活インテリアスタイルのススメ』

Vol.11『春のMake Me Happy レッスン』

Vol.10『今年はFrancfrancで恋愛力UP!‘08年バレンタイン大作戦』

Vol.09 『“和”の心を取り入れてお正月を気持ちよく迎えよう。』

Vol.08 『クリスマスシーズン到来!早めの準備でとことんエンジョイ』

Vol.07 『“朝”を味方にして、私をブラッシュアップ』

Vol.06 『マイルーム“ドレスアップ”大作戦』

Vol.05 『恋するマドリのつくり方』

Vol.04 『夏がもっと快適になる、3つのhow to』

Vol.03 『HAPPY ESCAPE PROGRAM』

Vol.02 『海ピクニックのススメ』

Vol.01 『15 MINUTES EXERCISE!』※公開終了

   
 

 

3.かんたん、おいしい!プロから教わるクリスマスディナー

 

ついついデリなどでお手軽に揃えがちなクリスマスの食事だけど、自分で作ったらきっとおいしさもひとしお。

そこで東京・目黒にあるカジュアルフレンチレストラン
「ARGENT(アージェント)」のシェフ杉本有紀さんに、クリスマスにぴったりの料理を教えていただきました。

目に華やかで、おいしさも抜群!
手が込んでいるように見えて、どれも驚くほどの簡単さ。大切な人とふたりで過ごす落ち着いたひとときにも、大人数でワイワイ楽しむ時にも、使えるメニューです。
ぜひトライしてみて。

1.3種のカナッペ
材料
・バゲット 適量(1/2本くらい) 
・バター 適量 
・生クリームまたはサワークリーム 100ml
・レモン汁 約小さじ1杯
 ※サワークリームを使用する場合は不要
・生ハム 2枚
・ルッコラ 2枚
・ウニ 適量
・ゆで卵 1/2個
・オリーブ、ピクルス、イクラ、セルフィーユ
(ディル、パセリ、またはクレソンなどでも可) 各少々
作り方
1 バゲットは6〜7mmにスライスし、軽くトーストしてバターを塗っておきます。
ゆで卵は約5mmにスライスします。生ハムとルッコラは食べやすい大きさに切ります。
2 生クリームにレモン汁を加えて混ぜます。
生クリームが柔らかすぎる場合はレモン汁を足し、バゲットに塗りやすい固さに調節します。
3 生ハムのカナッペを作ります。
ルッコラに生ハムを巻き、バゲットの上にのせ、ピクルスとオリーブを飾ります。
4 ウニのカナッペを作ります。
バゲットに、2のクリームまたはサワークリームを塗り,ウニをのせ、セルフィーユを飾ります。
5 ゆで卵のカナッペを作ります。
バゲットに、ゆで卵、2のクリームの順で重ね、イクラを飾ります。
MEMO
スモークサーモン&ケッパー&スライスオニオンなど、家にある食材や好みの材料でアレンジすれば、よりいろんな味が楽しめます。
バゲットをトーストする前にニンニクをすりこんでおくと、さらに風味がアップ。
2.リースのサラダ
材料

・ルッコラ、トレヴィス、チコリ、エンダイヴなどの

 葉野菜 適量
※スーパーなどで手に入るべビーリーフミックスで可

・オクラ 1本
・ラディッシュ 1個
・しめじ、ベビーコーン(缶詰)、トマト、カニスティック、貝類など好みの具材各少々
 ※ 好みのドレッシング 適量
作り方
1 葉野菜はそれぞれ食べやすい大きさにちぎります。オクラとラディッシュ1個を薄くスライスします。
しめじは塩ゆでし、食べやすい大きさに切ります。
ベビーコーンは縦に2つに切り、斜めにスライスします。
他の具材もそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
2 お皿に1を、バランスよくリースの形に盛りつけます。ふんわり、立体的に置いていくのがコツです。
具材を盛りつけたら、最後にドレッシングをかけて完成。
こちらでは一番上に飾り切りしたラディッシュとキュウリを飾っていますが、好みの野菜や盛りつけでOKです。
MEMO
使う野菜は何でもOK。ミニトマトやパプリカ、お刺身などもおすすめです。
色とりどりの野菜を使うと美しい仕上がりに。
3.チキンのクリーム煮
材料
・鶏ムネ肉 2枚
・ピザ用チーズまたはグリュイエールチーズなどの
 とろけるチーズ 約30g
・白ワイン 適量(350mlくらいが目安)
・マッシュルーム 2個
・生クリーム 50ml
・エシャロット(みじん切り) 大さじ1杯
・粒マスタード 小さじ1杯
・バター 大さじ1杯
・エストラゴン 少々※ない場合は省いても可
・小麦粉、塩、こしょう、パセリ、ポワブルロゼ(赤こしょう) 各少々
作り方
1 鶏ムネ肉は横から包丁を入れて開きます。開いた箇所に塩、こしょう、エストラゴンをふり、チーズを挟んだら二つ折りにして元の形に戻し、表面に小麦粉をまぶします。
2 フライパンに鶏肉とエシャロットを入れ、白ワインをひたひたに注ぎ、ふたをして中火にかけ、蒸し煮にします。
白ワインが煮詰まったら鶏肉を取り出します。
3 ソースを作ります。鶏肉を取り出したフライパンに、バター、マッシュルーム、粒マスタードを入れて弱火で炒めます。材料に火が通ったら生クリームを加え、生クリームが軽く煮立ったらパセリを入れてすぐに火を止めます。
MEMO
白ワインはフライパンの大きさに合わせて調節を。
鶏肉がほとんどかぶるくらいの量入れるのがポイントです。
ソースを作る際は鶏のうまみと白ワインの風味を生かすため、
フライパンを洗わずにそのまま使うこと。
ARGENT
http://www.argent-meguro.com
東京都目黒区中町1-25-12 / tel.03-3792-4445
営業時間 月〜土:ランチ12:00〜14:00 / ディナー18:00〜23:00(ラストオーダー22:30)
※祭日はディナーのみの営業 日休
MAP
 
 
PRODUCT INFORMATION
 
オログプレート
ブラック/ホワイト
S¥799税込 / M¥1,300税込
L¥1,599税込
ボンボン プレート
ピンク/ホワイト
S¥699税込 / M¥1,199税込
l¥1,599税込
ピック 4pcs セット
シルバー/ゴールド/カラフル
¥600税込
   

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